今年29岁的朱勇，现在是重庆小天鹅火锅底料厂的金牌调料师。
他17岁外出打工，至今已在火锅配料行业里摸爬滚打十多年了。回想
起十多年的打工经历，真是一言难尽。
　　1973年11月9日，朱勇出生在重庆市巴南区跳石镇一个普通农家，
父母希望他能认真读书跳出“农门”。然而，朱勇却不忍心父母面朝
黄土背朝天地供他上学，于是，初中毕业后他就到城里打工，希望自
己养活自己。
　　1990年5月，17岁的朱勇告别亲人来到重庆，他离开家时许下诺
言：“自己一定要混出个人样！”看到灯红酒绿的都市，他觉得一切
都那么新鲜，而富有刺激。然而，他很快就领悟到了城市的残酷，随
身所带的三十元钱用完了，工作却无着落。走在陌生的都市里，他的
心里充满了苦涩与无奈。费了九牛二虎之力，他才找到一个打杂的工
作，在小天鹅火锅店里当杂工。
　　那时，厨房只有四个人，一个调料的师傅，一个做墩子的师傅，
还有一个库管兼采购员，剩下一个杂工就是朱勇了。对于年少轻狂的
朱勇来说，当一个勤杂工不是他所愿意的，但为了生存，他还是接受
了生活如此安排。
　　学杂工的工作异常辛苦，每天早上四五点钟，朱勇就得起床生火、
烧煤，给员工做早餐。然后等采购员把一天的菜买回来了，他就得清
洗整理那些买回的菜品。他把配料洗好、切好后，师傅才来炒料，然
后他就做师傅的下手，晚上11点多他最后一个下班。
　　作为杂工不仅要受很多苦，而且还得忍受师傅的指责和怒骂。但
朱勇没有记恨师傅，而是开始偷偷地记住师傅是如何炒料的。
　　很快，朱勇就学会了吊鸡汤，他学着师傅的样子，师傅用了多少
菜油，用了多少牛油，他都牢牢记在心里。豆豉、芽菜、冰糖、香料
等原料的比例，他都用心去记忆和揣摩。很快，他自己就能炒出比较
有特色的火锅底料了。
　　他偷偷地跟着师傅学炒料，有一次不小心差点酿出祸来。一天，
朱勇趁师傅不在，自己开始着手炒料。但他用油少了，豆瓣倒下去后
没能压住油温，油就直往上面扑，扑出来的油流到煤灶上燃了起来，
而他又不敢去端那口锅，朱勇盯着不断冒火的铁锅吓呆了。幸而一旁
帮忙的陆库管有经验，他迅速操起灶边一桶生菜油倒进锅里，才把油
温降下来，而没有酿成火灾。师傅回来听说后，不仅没有责怪朱勇的
鲁莽，反而为他的好学而感动，就把自己炒料的独特方法悉数教给了
他。
　　1990年11月，小天鹅第一家分店开业了，而就在这个时候，调料
的老师傅被另一家火锅老板高薪挖走。“蜀中无大将，廖化作先锋”，
炒料、调味的工作就落在朱勇的头上。这时朱勇虽然学会了如何炒料，
但对调味还比较生疏，小天鹅的何总亲自教他调味。
　　后来，小天鹅在成都开分店，朱勇又对成都人的饮食习惯进行了
调查。他发现成都人吃火锅不吃麻，而是喜欢吃香料。在实践当中，
他减少麻味，而加入香草、香果、香叶、孜然、香毛草等多种香料，
让成都人“香得过瘾”。一时间，小天鹅在成都大受欢迎。
　　2002年6月，朱勇被重庆市商业联合会评为“高级调料师”，成
为火锅行业首批“认证”的调料师。
　　（徐翠娜）