与“毛家菜”的时兴相比，“蒋家菜”还是一块未经开发的资源。
西方人常说“人如其食”，大致是说饮食习惯反映人的个性和生活环
境，也就是中国人所说的“一方水土养一方人”。但生活中的实际情
况是，一方的饮食仰仗着人的名气名满天下，脍炙人口，比如说“孔
府宴”、比如说“东坡肉”，都是“趣味”比“口味”要好的饮食，
“蒋家菜”的名堂也大致如此。
　　蒋介石的老家在浙江奉化的溪口镇，此地山明水秀，一条大河从
城市的一边流过，蒋氏故居“丰缟房”就坐落在河岸之上。有意思的
是，除了“丰缟房”之外，其余的民房都自愿地称为“蒋家厨房”，
现制现卖着各色小吃。其实，在溪口的蒋家，最初也只是一户盐商，
远没有今天的排场，蒋家的厨房也仅有小小的两眼灶。如今的这些“
蒋家厨房”无非是种招牌，推出的蒋家菜，也只是溪口人家中的日常
小菜，但眼看着，这些山民桌上的小菜借着蒋家的名声，成为华夏饮
食系中的一例了。
　　芋头炖鸭
　　芋头各地都有，但溪口的芋头之所以有名气，是因为蒋介石一生
都喜欢吃用溪口芋头制作的“芋头炖鸭”。溪口芋头大的如人头那么
大、小的如槟榔那么小，头顶上还冒着一簇红芽，看上去新鲜粉嫩，
当地人叫“芋艿头”。溪口街头几乎家家门前架着煮芋艿头的小火炉，
热腾腾冒着白烟。据说“芋头炖鸭”只有用小如槟榔的芋头制作才正
宗，大个的虽然好看，但只能煮食。
　　腌羊尾笋
　　山货笋，几乎可以算是溪口蒋家菜的主打，不知是为了便于存放，
还是因为我们去的时候没有鲜笋，在店铺中看到的笋都是腌制的，样
子瘦长，很像羊尾巴，用大盐粒腌着，非常咸。用笋制作的菜有许多
种，除了冷碟中的腌笋、干笋外，还有笋干烤肉、雪汁烤毛笋等热菜，
在溪口方言中，烤是“红烧”的意思。
　　王毛龙千层饼
　　“千层饼”可能算是蒋家菜中最具特色的，大小像一块豆腐干，
都是现烤现卖。烤炉的形状像北方人用的水缸，却是石质的，中间烧
火，千层饼一块块贴在炉壁上烘。千层饼的层层酥皮间夹着海苔，味
道咸酥可口，颜色也好看。据说，蒋介石在南京时，还专门叫人从“
王毛龙千层饼”店买了千层饼，用罐子封装后，送给官员们品尝。所
以现在尽管卖千层饼的店有很多，但只有“王毛龙千层饼”最受推崇。
　　咸鱼鳗鲞
　　溪口虽然是个山城，但是受宁波人的影响，这里人也喜欢吃咸鱼，
一种叫“鳗鲞”的鱼干非常爽口，算是蒋家菜中的极品。鳗鲞是用盐
粒腌制后又风干的，好吃又不容易变质，吃的时候上火一馏就可以了。
济南的一些酒店也有用鳗鲞做冷碟的，味道虽不及在溪口吃到的好，
但大致上属于一种东西。　　　　　　　　　　　本报记者　杨晓珍